Ingredientes:
-1 ½ taza harina (190 gr)
-1 cdita polvo de hornear
-1 cdita sal
-¾ taza azúcar (180gr)
-2 huevos grandes
-½ taza aceite de coco (117 gr)
-2 cdtas vainilla
-¼ taza yogurt natural (71gr)
-1/3 taza ron claro (80gr)
-2 cdtas ralladura de limón
-2 cdas jugo de limón

Para el frosting:
-¾ taza mantequilla (165gr)
-1 ½ tazas azúcar glass
-2 cdas hojas de menta
-2 cdas ron claro

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Aparte mezclar el azúcar, el huevo, el aceite y la vainilla. Agregar el yogur, el ron y el limón. Combinar con los ingredientes secos y dividir la mezcla en 12 capacillos. Hornear por 25 minutos a 165°. Para el frosting mezclar el azúcar con la mantequilla suavizada, la menta picada finamente y el ron. Cuando los cupcakes estén fríos, decorarlos con el frosting.