-˝ cebolla cabezona
-1 k carne de cerdo
-Sal y pimienta

Para el marinado:
-50 ml aceite oliva
-Jugo de 2 naranjas
-Jugo de 1 limón
-1 cda orégano
-1 cda comino
-2 cdas vinagre manzana
-80 gr pasta de achiote

Licuar o procesar los ingredientes del marinado juntos. Picar la cebolla en julianas. Forrar un molde en papel aluminio y meter la carne, condimentar y echar la cebolla por encima, echar el marinado por encima y cubrir la carne con más aluminio y dejar refrigerar en la nevera toda la noche. Hornear sin destapar a 180° por hora y media a 2 horas.