Ingredientes:
-8 lb de res (puedes ser diezmillo (tasbal o marranito) costilla, hueso)
-1 cabeza de ajo
-½ cebolla
-Sal
-Consomé de carne y de pollo
-4 hojas de laurel

Para la base:
-12 guajillos
-3 pasilla
-6 puya
-4 chile de árbol
-½ cabeza de ajo
-¼ cebolla
-Pedacito de jengibre
-1 cda orégano
-1 cda comino
-Tomillo
-½ cda clavo
-¼ taza vinagre
-2 tomates

En una olla poner la carne en cubos, la cebolla, sal, consomé y el laurel. Quitar las semillas de los chiles, lávalos y ponerlos en una olla con agua y el tomate, dejar que hierva y esperar que se suavicen. Dejar enfriar los chiles y licuar con el tomate y el resto de los ingredientes de la base y un poco de agua. Colar la salsa encima de la carne y dejar que hierva. Bajar el fuego y dejar cocinar por 2 o 3 horas. Destapar de vez en cuando para sacar la espuma del caldo. Cuando la carne esté suave, quitar la grasa del caldo y reservar. Sacar la carne y cortarla. Para los tacos, usar la grasa del caldo para dorar las tortillas, rellenar con carne y cebolla y cilantro picados, queso rallado y dorar.