Ingredientes: -1 ½ taza harina (190 gr) -1 cdita polvo de hornear -1 cdita sal -¾ taza azúcar (180gr) -2 huevos grandes -½ taza aceite de coco (117 gr) -2 cdtas vainilla -¼ taza yogurt natural (71gr) -1/3 taza ron claro (80gr) -2 cdtas ralladura de limón -2 cdas jugo de limón Para el frosting: -¾ taza mantequilla (165gr) -1 ½ tazas azúcar glass -2 cdas hojas de menta -2 cdas ron claro

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Aparte mezclar el azúcar, el huevo, el aceite y la vainilla. Agregar el yogur, el ron y el limón. Combinar con los ingredientes secos y dividir la mezcla en 12 capacillos. Hornear por 25 minutos a 165°. Para el frosting mezclar el azúcar con la mantequilla suavizada, la menta picada finamente y el ron. Cuando los cupcakes estén fríos, decorarlos con el frosting.