More photos on flickr.

Kiełbasa: - mięso wieprzowe: 5 kg - mięso wołowe: 3 kg - saletra: 0,4 g na 1 kg mięsa, lub wg instrukcji na etykiecie - sól: 0,8 g na 1 kg mięsa - pieprz i czosnek - osłonki jelitowe Wędliny (polędwica, boczek, żeberka, itp): - saletra: 0,4 g na 1 kg mięsa, lub wg instrukcji na etykiecie - sól: 0,8 g na 1 kg mięsa - jałowiec, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, papryka słodka, czosnek

1. Mięso na kiełbasę pokroić w grubą kostkę, najlepiej w paski - żeby było wygodniej wkładać do maszynki do mielenia.
2. Mięso na kiełbasę przyprawić tylko saletrą i solą.
3. Mięso na wędliny natrzeć wszystkimi przyprawami.
4. Osłonki jelitowe namoczyć w wodzie
5. Mięso przechowywać w chłodnym miejscu, a następnego dnia zmielić mięso na kiełbasę i dodać pieprz i zgnieciony czosnek. Dodać trochę wody i wymieszać.
6. Wypełnić osłonki mięsem. Sznurkiem związać razem oba końce każdego pęta.
7. Powiesić kiełbasy w chłodnym miejscu.
8. Następnego dnia wędzić kiełbasę i wędliny w wędzarce: kiełbasy około 2 godziny, pozostałe wędliny około 3 godzin. W międzyczasie obrócić wszystkie mięsa tyłem do przodu, a kiełbasy dodatkowo raz do góry nogami. Kiełbasy powinny wisieć bliżej ognia.