Ingredientes: -8 lb de res (puedes ser diezmillo (tasbal o marranito) costilla, hueso) -1 cabeza de ajo -½ cebolla -Sal -Consomé de carne y de pollo -4 hojas de laurel Para la base: -12 guajillos -3 pasilla -6 puya -4 chile de árbol -½ cabeza de ajo -¼ cebolla -Pedacito de jengibre -1 cda orégano -1 cda comino -Tomillo -½ cda clavo -¼ taza vinagre -2 tomates

En una olla poner la carne en cubos, la cebolla, sal, consomé y el laurel. Quitar las semillas de los chiles, lávalos y ponerlos en una olla con agua y el tomate, dejar que hierva y esperar que se suavicen. Dejar enfriar los chiles y licuar con el tomate y el resto de los ingredientes de la base y un poco de agua. Colar la salsa encima de la carne y dejar que hierva. Bajar el fuego y dejar cocinar por 2 o 3 horas. Destapar de vez en cuando para sacar la espuma del caldo. Cuando la carne esté suave, quitar la grasa del caldo y reservar. Sacar la carne y cortarla. Para los tacos, usar la grasa del caldo para dorar las tortillas, rellenar con carne y cebolla y cilantro picados, queso rallado y dorar.